Hoe hou je als chef-kok je menukaart in balans met je boekhouding? Dat is – kort samengevat – waar foodcost-calculatie om draait. Belangrijk, want als restaurant-eigenaar wil je niet alleen lekker eten serveren, je wil er op het einde van de service ook iets aan overhouden. Omdat niet alle koks even goede cijferaars zijn, trakteerde Horeca Vlaanderen zijn leden daarom op een gratis cursus foodcost-calculatie.
Op 21 mei waren alle chefs welkom in Technopolis, Mechelen – ook een Horeca Vlaanderen-lid, maar vooral een goed bereikbare, centraal gelegen locatie (mét grote parking). Daar haalden ze voor één keer eens niet hun kookpot, maar hun rekenmachine boven. Het resultaat na die middag hard werken? Menu’s waar niet alleen hun klanten, maar ook hun boekhouder van smult.
Bekijk deze klant ook op Eventonline: